যা যা লাগবে
খাসি বা গরুর মাংস ১ কেজি, আম অথবা জলপাইয়ের ঝাল আচার ৩ টেবিল-চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, জিরাবাটা ১ চা চামচ, সরিষাবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, তেজপাতা ১টি, সরিষার তেল আধা কাপ, চিনি ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৮ থেকে ১০টি।
যেভাবে করবেন
মাংস টুকরা করে ধুয়ে আচার ও কয়েকটা কাঁচা মরিচ বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। তেল গরম করে পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিন। ফেড়নের মধ্যে এবার মাখানো মাংস ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না ঢেকে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে আচার ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে। তাহলেই পেয়ে যাবেন বাহারি স্বাদের আচারি মাংস।